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百香果冻芝士蛋糕 ，特别声明：该配方由小耳授权，在学厨烘焙食谱平台发布。，，百香果冻芝士蛋糕PassionFruitCheeseCake编辑：CHEFMADE学厨配方饼底，，消化饼干，，80克，，黄油，，50克冻芝士，，奶油奶酪，，250克，，糖粉，，60克，，百香果汁，，100克，，纯牛奶，，85克，，吉利丁片，，14克，，淡奶油，，135克，，糖粉，，14克镜面，，百香果汁，，50克，，糖粉，，20克，，热水，，50克，，吉利丁片，，7克装饰，，淡奶油，，30克，，糖粉，，3克，，芒果，，少许，，，，模具：chefmade学厨粉色6寸活底蛋糕模，，尺寸：16.8*10.8cm，，“，，百香果搭配浓郁的奶酪，冷藏制作而成的百香果冻芝士蛋糕。，，口感冰凉柔滑，香味馥郁，色彩更是诱人。，，不敢说让你吃一口就爱上，但绝对能让你忍不住尝一口。，，”，，制作步骤Step.01，，将消化饼干放保鲜袋中，用擀面杖碾碎至小颗粒。Step.02，，隔水融化50克黄油，倒入饼干碎中拌匀，倒入底部已经垫好油纸的6寸活底模具中，用小刮刀或小勺子压平黄油饼干碎，使其紧实，送进烤箱冷藏30分钟。Step.03，，切开新鲜的百香果，隔渣取100克果汁（约4个大百香果）。Step.04，，在打蛋盆中放入软化好的奶油奶酪和60克糖粉。Step.05，，用电动打蛋器中速打发至完全融合，柔滑。Step.06，，加入100克百香果汁，继续中速打发至完全融合。Step.07，，加入50克纯牛奶，用刮刀搅拌均匀。Step.08，，14克的吉利丁片提前泡冷水软化，隔水加热融化后冷却至室温，加入到芝士液中，边倒边搅拌均匀。Step.09，，135克淡奶油中加入14克糖粉，用电动打蛋器中速打发至8-9分发。Step.10，，加入芝士液中，可用刮刀或蛋抽搅拌至看不见漂浮的淡奶油。Step.11，，取出冷藏中的铺好饼底的模具，将芝士蛋糕液倒进模具中，盖保鲜膜后冷藏过夜。Step.12，，芝士液冷藏凝固后，开始制作镜面，取50克新鲜的百香果汁（约2个大百香果）。Step.13，，提前用冷水泡软7克吉利丁片，在容器内加入所有镜面材料，隔水融化后冷却至室温，倒在芝士蛋糕表面，继续冷藏2小时。Step.14，，镜面完全凝固后，制作表面装饰，取30克淡奶油和3克糖粉，打发至硬性。Step.13，，把打发好的淡奶油装进裱花袋内，在芝士蛋糕表面挤上简单的花式，切一点芒果放在奶油上，简单装饰即可。，，，，，，，，，，零失败Tips1、消化饼干可换成奥利奥，或其他自己喜欢的饼干。2、奶油奶酪和淡奶油都是低温的，当吉利丁液加入时如遇冷结块，可通过隔水加热冻芝士蛋糕液来使吉利丁再次融化。3、百香果汁的酸甜度不一，配方中的糖粉可根据实际情况作增减。4、镜面溶液一定要冷却至室温，但又可以保持流动性时，倒入芝士蛋糕上面（镜面可不制作）。5、表面装饰可根据个人爱好作调整。
